روش های تهیه قورمه سبزی مجلسی

• گوشت گوسفندی (خورشتی): 500 گرم
• لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی: 1 پیمانه
• پیاز: 1 عدد بزرگ
• سبزی قورمه (شامل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله): 500 گرم
• لیمو عمانی: 3-4 عدد
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم
• آب: به مقدار لازم

• تره: 50%
• جعفری: 35%
• گشنیز: 10%
• شنبلیله: 5%

ابتدا سبزی‌های مورد نیاز برای قورمه سبزی را که شامل تره، جعفری، گشنیز، و شنبلیله است، به دقت تمیز کنید. بهتر است از سبزی‌های تازه و با کیفیت استفاده کنید تا طعم نهایی خورشت بی‌نظیر شود. پس از تمیز کردن سبزی‌ها، آن‌ها را با آب سرد بشویید و بگذارید کاملاً خشک شوند تا در هنگام خرد کردن دچار خمیر شدن نشوند. سپس سبزی‌ها را با دقت ریز خرد کنید؛ چرا که هر چه سبزی‌ها ریزتر باشند، طعم و عطر بهتری به قورمه سبزی شما می‌دهند و بهتر با سایر مواد ترکیب می‌شوند. خرد کردن سبزی‌ها به اندازه یکسان نیز به یکنواختی پخت کمک می‌کند.

لوبیاهای قرمز یا چیتی از اجزای اصلی قورمه سبزی هستند که بافت و طعم خاصی به غذا می‌دهند. برای اینکه پخت لوبیاها سریع‌تر و راحت‌تر باشد و از ایجاد نفخ جلوگیری شود، توصیه می‌شود آن‌ها را از شب قبل در آب بخیسانید. خیس کردن لوبیا باعث می‌شود که آب به داخل بافت لوبیا نفوذ کند و نرم‌تر شود. چندین بار آب آن را عوض کنید تا مواد مضر از لوبیا جدا شود و در نتیجه هضم بهتری داشته باشد. بعد از خیساندن، لوبیاها را قبل از اضافه کردن به خورشت بجوشانید تا کاملاً نرم و پخته شوند.

پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. سپس آن را در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا رنگ آن کمی طلایی شود. این کار باعث می‌شود طعم پیاز به خوبی آزاد شده و به خورشت شما عطر و طعم مطبوعی ببخشد.

1. سبزی‌های خرد شده را با مقداری روغن در تابه‌ای بزرگ تفت دهید. این کار باعث می‌شود که سبزی‌ها طعم بهتری به خورشت بدهند. تفت دادن سبزی‌ها تا زمانی که رنگ آن‌ها کمی تیره شود ادامه دهید، اما مراقب باشید که نسوزند.

1. پیازهای خرد شده را در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
2. گوشت‌های خورشتی را به پیازها اضافه کنید و با هم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
3. زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشت و پیاز اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

1. سبزی‌های تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید و با گوشت و پیاز مخلوط کنید.
2. لوبیاهای خیس شده را به قابلمه اضافه کنید.
3. لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و به خورشت اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که طعم لیمو به خوبی در خورشت پخش شود.
4. آب به مقدار لازم اضافه کنید تا مواد در قابلمه به خوبی پخته شوند. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که خورشت در پایان پخت غلیظ و جاافتاده باشد.

1. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و بگذارید خورشت به آرامی بجوشد. این کار ممکن است 2-3 ساعت زمان ببرد تا گوشت و لوبیاها به خوبی پخته و خورشت جا بیفتد.
2. نمک را در اواخر پخت اضافه کنید تا گوشت سریع‌تر بپزد.

• زمان پخت: برای داشتن خورشت مجلسی، صبر و حوصله به خرج دهید و بگذارید خورشت به آرامی و با حرارت کم پخته شود تا به خوبی جا بیفتد.
• تفت دادن سبزی‌ها: سبزی‌ها را به خوبی تفت دهید اما مواظب باشید که نسوزند، زیرا طعم تلخی به خورشت می‌دهد.
• لیمو عمانی: اگر لیمو عمانی‌ها خیلی تلخ هستند، می‌توانید آن‌ها را چند دقیقه در آب گرم بگذارید و سپس به خورشت اضافه کنید.
• روغن: استفاده از روغن کافی برای تفت دادن سبزی‌ها و پیازها به خورشت عطر و طعم بهتری می‌دهد.

اگر می‌خواهید قورمه سبزی شما روغن بیندازد، باید سبزی ها را بیش تر سرخ کنیک زیرا هر چه بیش تر سبزی سرخ شود بیش تر روغن میندازد. البته همان طور که قبلا نیز گفته شده بود، باید مواظب باشید تا سبزی ها نسوزد چون خورشت مزه تلخی میگرد. راه حل دیگر این است که زمانی که گوشت و لوبیا خورشت پخته شد به آن یک تیکه یخ اضافه کنید چون موجب می‌‍‌‌‌‌‌شود به خورشت شوک وارد شود و روغن بیاندازد.
با رعایت این نکات و دستور پخت، می‌توانید یک قورمه سبزی مجلسی و خوشمزه تهیه کنید که مهمانان شما از آن لذت ببرند. نوش جان!

سخن پایانی
پخت قورمه سبزی مجلسی، هنری است که با صبر، دقت و عشق به آشپزی ایرانی به دست می‌آید. این خورشت محبوب، با طعم و عطر بی‌نظیر خود، می‌تواند هر مهمانی را به یادماندنی کند و لحظاتی دلنشین را برای شما و عزیزانتان به ارمغان بیاورد. با رعایت نکات و دستورالعمل‌هایی که در این مقاله به آن‌ها اشاره شد، می‌توانید یک قورمه سبزی لذیذ و حرفه‌ای تهیه کنید که هر کسی را مجذوب خود کند.
به یاد داشته باشید که هر مرحله از تهیه این خورشت، از انتخاب مواد اولیه تا نحوه پخت، می‌تواند تأثیر زیادی بر کیفیت نهایی غذا داشته باشد. امیدواریم با استفاده از این راهنما، تجربه‌ای خوشایند از پخت قورمه سبزی داشته باشید و بتوانید طعم بی‌نظیر آن را با دوستان و خانواده خود به اشتراک بگذارید. نوش جان!