16 مورد از انواع خورشت با گوشت قرمز

ایران یکی از کشورهای غنی از لحاظ تنوع غذایی است. یکی از محبوب‌ترین و متنوع‌ترین غذاهای ایرانی، خورشت‌ها هستند که اغلب با گوشت قرمز تهیه می‌شوند. در این مقاله به 16 نوع از خورشت‌های خوشمزه و محبوب ایرانی که با گوشت قرمز تهیه می‌شوند می‌پردازیم.

قورمه سبزی یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین خورشت‌های ایرانی است که ترکیب خاصی از سبزیجات معطر، لوبیا، لیمو عمانی و گوشت قرمز را در خود جای داده است. برای تهیه این خورشت، ابتدا باید سبزی‌های مورد نیاز شامل تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز را به خوبی خرد کرده و با دقت سرخ کنید تا عطر و طعم خاص خود را آزاد کنند. این مرحله از اهمیت بالایی برخوردار است، زیرا طعم نهایی خورشت به کیفیت سرخ شدن سبزی بستگی دارد.
در مرحله بعد، گوشت قرمز، که معمولاً گوشت گوسفندی است، به قطعات کوچک تقسیم شده و با پیاز تفت داده می‌شود تا رنگ آن تغییر کند. پس از آن، لوبیا که می‌تواند لوبیا قرمز یا چیتی باشد، به همراه لیمو عمانی اضافه می‌شود. برای ایجاد طعم مطلوب، باید خورشت به مدت طولانی و با حرارت ملایم پخته شود تا مواد به خوبی به یکدیگر تلفیق شوند و خورشت به اصطلاح جا بیفتد.

خورشت قیمه ترکیبی از گوشت قرمز، لپه، لیمو عمانی و سیب‌زمینی سرخ شده تهیه می‌شود. برای شروع، باید پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و با مقدار کمی روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. سپس گوشت قرمز را که به تکه‌های کوچک تقسیم کرده‌اید، به پیاز اضافه کرده و با هم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و طعم پیاز به گوشت منتقل شود. در ادامه، لپه‌ها که از چند ساعت قبل خیسانده شده‌اند، به ترکیب اضافه می‌شوند.
مرحله بعد، افزودن رب گوجه‌فرنگی به مخلوط است که باید به خوبی تفت داده شود تا رنگ خورشت روشن‌تر و طعم آن عمق بیشتری پیدا کند. پس از این مرحله، آب و لیمو عمانی‌ها به خورشت اضافه شده و اجازه داده می‌شود که مواد با حرارت ملایم به آرامی پخته و جا بیفتند. بهتر است لیمو عمانی‌ها را پیش از اضافه کردن، سوراخ کرده تا تلخی آن‌ها گرفته شود و عطر بیشتری به خورشت ببخشند.
در نهایت، پس از پخته شدن کامل خورشت و جا افتادن آن، سیب‌زمینی‌های خلالی را که به خوبی سرخ شده‌اند به عنوان تزئین و همراهی اضافه کنید. خورشت قیمه باید به حدی پخته شود که لپه‌ها نرم و گوشت به‌طور کامل پخته و خورشت به خوبی لعاب‌دار شده باشد. این خورشت معمولاً با برنج سفید سرو می‌شود و طعمی بی‌نظیر و خاطره‌انگیز برای هر ذائقه‌ای به ارمغان می‌آورد.

برای تهیه خورشت فسنجان، ابتدا مغز گردو را آسیاب کرده و درون قابلمه‌ای با مقداری آب سرد مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و پس از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید تا گردوها به آرامی بپزند و روغن بیندازند. سپس گوشت ها را چرخ کرده و آن ها را به صورت توپک های کوچیک در آورده و کمی با روغن تفت داده و به قابلمه اضافه کنید. حدودا یک ساعت قبل از سرو غذا رب انار ترش یا ملس را به خورشت اضافه کنید و تا با حرارت کم بپزید تا خورشت به غلظت دلخواه برسد. در صورت تمایل مقداری شکر به خورشت اضافه کنید تا طعمی ملس پیدا کند.

خورشت کرفس ترکیبی از سبزیجات معطر و گوشت خورشتی دارد. برای تهیه این خورش، ابتدا کرفس‌ها را به قطعات یک تا یک و نیم سانتی متری خرد کرده و برگ‌ها و ساقه‌ها را جداگانه تفت می‌دهیم. در کنار آن، گوشت را با پیاز سرخ کرده و پس از افزودن زردچوبه، نمک و فلفل به همراه آب به آرامی می‌پزیم. در ادامه، کرفس تفت داده شده را همراه با جعفری و نعناع به خورش اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا با حرارت ملایم پخته شود تا طعم‌ها به خوبی به خورد هم رفته و خورش جا بیفتد.

برای تهیه خورشت آلو اسفناج، ابتدا گوشت خورشتی را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در مقداری روغن با یک پیاز سرخ‌شده تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد. سپس اسفناج را پس از شستن و خرد کردن، در تابه‌ای با حرارت ملایم بپزید تا آب آن کاملاً تبخیر شود. بعد از اینکه آب اسفناج کشیده شد، مقداری کره اضافه کنید و آن را به مدت ۲ دقیقه تفت دهید. آلوهای خیسانده شده را به همراه اسفناج به خورشت اضافه کرده و بگذارید همه مواد با هم بپزند. در صورت تمایل می‌توانید مقداری آبغوره یا آبلیمو برای طعم‌دهی بهتر به خورشت اضافه کنید. پس از اینکه خورشت به خوبی جا افتاد و گوشت نرم شد، می‌توانید آن را با برنج سرو کنید و از طعم لذیذ خورشت آلو اسفناج لذت ببرید.

خورشت آلو مسما با ترکیبی از مرغ یا گوشت و آلو بخارا تهیه می‌شود. برای تهیه این خورشت، ابتدا پیاز را به‌خوبی سرخ کرده و سپس تکه‌های مرغ یا گوشت را به آن اضافه می‌کنیم تا کاملاً سرخ شوند. پس از آن، مقداری زردچوبه، نمک و فلفل به مواد افزوده و سپس آلوهای شسته شده را همراه با مقداری آب اضافه می‌کنیم. خورشت را روی حرارت ملایم می‌پزیم تا گوشت یا مرغ کاملاً پخته و آلوها نرم شوند. در نهایت، خورشت آلو مسما با طعمی ملس و دلپذیر آماده سرو است.

خورشت غوره بادمجان یکی از غذاهای سنتی و لذیذ ایرانی است که با طعم ترش و دلپذیر خود شناخته می‌شود. برای تهیه این خورشت، ابتدا بادمجان‌ها را پوست گرفته و به‌صورت طولی سرخ می‌کنیم تا طلایی شوند. سپس پیاز خرد شده را در همان تابه تفت داده و پس از آن تکه‌های گوشت را اضافه کرده و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت می‌دهیم. بعد از سرخ شدن گوشت، غوره‌های شسته شده را به همراه مقدار مناسبی آب به خورشت اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا گوشت کاملاً بپزد. در مراحل پایانی پخت، بادمجان‌های سرخ شده را به خورشت اضافه کرده و پس از جا افتادن، خورشت غوره بادمجان آماده سرو است.

خورشت خلال کرمانشاهی یکی از غذاهای اصیل و مجلسی استان کرمانشاه است که با طعمی بی‌نظیر و عطر دلپذیرش شناخته می‌شود. برای تهیه این خورشت، ابتدا گوشت گوسفندی را به قطعات کوچک تقسیم کرده و با پیاز سرخ‌شده تفت می‌دهیم. پس از افزودن زردچوبه و دارچین برای عطر و طعم بیشتر، خلال بادام‌های شسته و تمیز را به خورشت اضافه کرده و همراه با مقداری آب می‌گذاریم تا گوشت به‌آرامی پخته شود. در مراحل پایانی پخت، زعفران دم‌کرده و لیمو عمانی برای ایجاد طعم و عطر منحصر به‌فرد به خورشت اضافه می‌شود. خورشت خلال کرمانشاهی با ترکیب خاص خود و خلال‌های نرم شده، آماده سرو با برنج است.

خورشت به و آلو یک غذای سنتی ایرانی است که با ترکیب طعم شیرین به و ترشی آلو تهیه می‌شود. برای شروع، پیاز را سرخ کرده و سپس گوشت خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم و با کمی زردچوبه، نمک و فلفل تفت می‌دهیم. پس از اینکه گوشت کمی سرخ شد، به‌های خرد شده را اضافه کرده و آلوهای خیس خورده را هم به مواد می‌افزاییم. خورشت را با مقدار کافی آب روی حرارت ملایم می‌پزیم تا گوشت و به کاملاً نرم شوند. در نهایت، خورشت به و آلو با طعمی متعادل آماده سرو است.

خورشت لوبیا چشم بلبلی یکی از خورشت‌های خوشمزه و مغذی است که با لوبیا چشم بلبلی، گوشت قرمز و گوجه فرنگی خورشت لوبیا چشم بلبلی یکی از خورشت‌های مقوی و ساده ایرانی است که با استفاده از مواد اولیه در دسترس تهیه می‌شود. برای تهیه این خورشت، ابتدا پیاز را تفت می‌دهیم تا طلایی شود و سپس تکه‌های گوشت خرد شده را به آن اضافه کرده و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت می‌دهیم. پس از آن، لوبیا چشم بلبلی که از قبل خیس خورده است را به خورشت اضافه کرده و با آب کافی روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا گوشت و لوبیا به خوبی پخته شوند. در مراحل پایانی، کمی رب گوجه‌فرنگی برای ایجاد رنگ و طعم افزوده می‌شود. این خورشت ساده و خوش‌طعم، به همراه برنج سرو می‌شود.

خورشت کدوسبز یک غذای سبک و سالم ایرانی است که با استفاده از کدوهای تازه و مواد ساده تهیه می‌شود. برای شروع، پیاز را تفت می‌دهیم تا طلایی شود و سپس گوشت خرد شده را همراه با کمی زردچوبه، نمک و فلفل اضافه کرده و تفت می‌دهیم. پس از اینکه گوشت نیم‌پز شد، کدوهای سرخ شده را به خورشت اضافه می‌کنیم. در ادامه، کمی رب گوجه‌فرنگی برای ایجاد طعم و رنگ به مواد اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم خورشت روی حرارت ملایم بپزد تا مواد کاملاً جا بیفتد. خورشت کدوسبز با طعمی ملایم و خوش‌عطر آماده سرو با برنج است.

برای تهیه این خورشت، پیاز خرد شده را تفت می‌دهیم تا طلایی شود و سپس گوشت خرد شده را اضافه کرده و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت می‌دهیم. پس از اینکه گوشت کمی سرخ شد، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم تا رنگ و طعم بهتری به خورشت بدهد. سپس بامیه‌های شسته و آماده را به خورشت اضافه کرده و با مقداری آب می‌گذاریم تا روی حرارت ملایم بپزد.

برای تهیه خورشت هویج به روش تبریزی، ابتدا یک عدد پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت خورشتی یا مرغ را به پیاز اضافه کنید و با زردچوبه کمی تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد. در این مرحله ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا رب رنگ باز کند. هویج‌ها را به صورت خلالی خرد کرده و جداگانه در مقداری روغن تفت دهید تا کمی نرم شوند، سپس به خورشت اضافه کنید. ۱۰۰ گرم آلو خورشتی که از قبل خیسانده‌اید را به همراه زعفران دم کرده به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید تا با حرارت ملایم بپزد. در انتهای پخت می‌توانید مقداری شکر یا آبلیمو برای تنظیم طعم ترش و شیرین خورشت اضافه کنید. خورشت هویج آماده سرو است و با برنج سفید بسیار خوشمزه خواهد بود.

برای تهیه خورشت لوبیا سبز، ابتدا یک پیاز بزرگ را به صورت نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس ۴۰۰ گرم گوشت خورشتی را که به قطعات کوچک تقسیم کرده‌اید، به پیاز اضافه کنید و با مقداری زردچوبه تفت دهید تا گوشت کمی سرخ شود. در مرحله بعد، دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و با مواد مخلوط کنید تا رنگ رب باز شود. لوبیا سبز که حدود ۴۰۰ گرم است و به اندازه دلخواه خرد کرده‌اید، به خورشت اضافه کنید و کمی تفت دهید. سیر رنده شده (۳ حبه) و فلفل سیاه را نیز اضافه کنید تا طعم بهتری به خورشت بدهد. سپس مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و بگذارید خورشت به آرامی بپزد تا گوشت و لوبیا کاملاً نرم شوند. در انتهای پخت، می‌توانید برای طعم‌دهی بیشتر، یک قاشق غذاخوری آبلیمو یا آبغوره به خورشت اضافه کنید. خورشت را با برنج سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.

برای تهیه خورشت کنگر، ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت می‌دهیم تا طلایی شود. سپس تکه‌های گوشت گوسفندی را به پیاز افزوده و با کمی زردچوبه، نمک و فلفل تفت می‌دهیم تا گوشت‌ها تغییر رنگ دهند. پس از آن، کنگرهای تازه را که به صورت تمیز و خرد شده آماده کرده‌ایم، به گوشت اضافه کرده و به مدت چند دقیقه تفت می‌دهیم تا کنگرها نرم شوند. در این مرحله، مقدار کمی رب گوجه‌فرنگی یا در صورت تمایل آب‌غوره را برای طعم‌دهی بیشتر اضافه می‌کنیم و به همراه آب کافی می‌گذاریم خورشت روی حرارت ملایم بپزد تا گوشت و کنگر کاملاً نرم و جا افتاده شوند. این خورشت را می‌توان به همراه برنج سرو کرد.

برای تهیه خورشت انار، ابتدا پیاز را سرخ کرده و گوشت خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم. پس از تفت دادن گوشت با زردچوبه و نمک، دانه‌های انار و رب انار را به مواد اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم. سپس آب را اضافه کرده و خورشت را روی حرارت ملایم می‌پزیم تا گوشت کاملاً پخته و خورشت جا بیفتد.

سخن پایانی
خورشت‌های ایرانی با استفاده از گوشت قرمز تنوع بسیاری دارند و هر کدام از آن‌ها طعم و مزه‌ای منحصر به فرد دارند. این غذاها نه تنها بخشی از فرهنگ و سنت‌های غذایی ایران هستند، بلکه به دلیل استفاده از مواد طبیعی و مغذی، برای سلامتی نیز بسیار مفید هستند. امیدواریم این مقاله بتواند به شما در انتخاب و تهیه خورشت‌های مختلف کمک کند و تجربه‌ای خوشمزه و دلپذیر از غذاهای ایرانی را برای شما به ارمغان بیاورد.